Cette semaine, Claudia s’associe au grand spécialiste de la cuisine bourguignonne, Florent Colombo, pour nous proposer les incontournables œufs en meurette.
Plat riche et savoureux, incontournable de la bourgogne, les œufs en meurette se présentent comme le plat parfait pour un brunch dominical ou un dîner informel, il est idéal pour ceux qui aiment les saveurs intenses et authentiques de la tradition française.
La recette du chef Colombo rend hommage à ce classique, en ajoutant une touche de modernité tout en respectant les techniques traditionnelles. Préparez-vous à régaler vos invités avec un plat qui allie simplicité et raffinement. La recette propose deux versions des œufs meurette, l’une avec une sauce au vin et l’autre avec une sauce au pecorino.
Ingrédients
- 100 g de lardons, coupés en dés
- 50 g de beurre
- 2 oignons, finement hachés
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 carotte, coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de farine ou maïzena
- 500 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de viande
- Sel et poivre à volonté
- 500 ml de vin blanc
- 200 ml de crème fraîche
- Fromage pecorino
- Pain grillé pour servir
- 4 œufs frais
- Persil haché à volonté
La recette
Préparation de la sauce au vin
- Dans une casserole, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Puis, retirer les lardons et mettre de côté.
- Dans la même casserole, ajouter le beurre et faire revenir les oignons, l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la farine et mélanger bien pour former un roux.
- Verser le vin rouge et le bouillon de viande dans la casserole, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajouter les lardons croustillants et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Préparation de la sauce au pecorino
- Au fond d’une poêle, mettre du beurre et un filet d’huile, ajouter une gousse d’ail et un oignon hachés, faire revenir puis versons le vin blanc.
- Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajouter la crème fraîche et ensuite le pecorino.
- Faire cuire 25 minutes à feu doux et mixer avec un mixeur plongeant.
Préparation des œufs pochés
- Porter à ébullition une casserole d’eau avec un peu de vinaigre.
- Créer un tourbillon dans l’eau et ajouter délicatement les œufs, un par un, en les cuisant pendant environ 3-4 minutes jusqu’à ce que les blancs soient cuits, mais les jaunes encore coulants.
- Retirer les œufs avec une écumoire et poser-les sur une assiette.
Assemblage du plat
- Couper une tranche entière de lardons et mettre au four (sur un silpat) jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Disposer les œufs pochés au fond d’une assiette.
- Verser la sauce au vin chaude ou, alternativement, la sauce au pecorino sur les œufs pochés. Sur ceux avec la sauce au pecorino, disposer la tranche croustillante de lardons et sur les deux variantes, des tranches de pain.
- Server immédiatement, garni avec un peu de persil haché à volonté.
Pour présenter notre plat, nous avons utilisé une assiette de la collection Manufacture de Longchamp.
Voilà, votre incontournable plat de la tradition bourguignonne est prêt. Buon appetito !
📸 Les photos ont été réalisées par Studio Dovetta.
