Lundi 16 juin 2025, le parking du magasin Bi1 de Saulieu, situé juste derrière le prestigieux Relais Bernard Loiseau, se transformera en cuisine à ciel ouvert pour accueillir la deuxième phase qualificative du Concours Jeunes Talents. Une étape décisive de ce concours culinaire national qui fête cette année sa 15ᵉ édition. Six jeunes cuisiniers sélectionnés sur dossier s’affronteront dans une épreuve exigeante et engagée, sous les yeux de jurés étoilés et de professionnels reconnus du secteur.
Un défi culinaire engagé : zéro déchet et lapin à l’honneur
Le thème imposé de cette manche s’intitule « Le lapin dans tous ses états, carottes fanes et blettes », avec un mot d’ordre : objectif zéro déchet. Pendant 2h30, les candidats devront sublimer ces produits en les utilisant dans leur intégralité. Une contrainte forte mais formatrice, qui place la durabilité et la créativité au cœur de l’évaluation. Chaque geste, chaque épluchure ou partie cuisinée fera l’objet d’une notation rigoureuse, incluant la gestion des pertes, décrite en amont sur la fiche technique.
Des talents venus de toute la France
Les six jeunes chefs sélectionnés pour cette phase sont :
- Violette Bergeron (La Table du Grapiot – 69)
- Noémie Brochard (Maison Souply – 51)
- Kevin Guivier (Le Pré aux Clercs – 21)
- Nicolas Heang (La Maison dans le Parc – 54)
- Lucas Jacob (Le Plato – 69)
- Romain Mulic (Le Beau Rivage – 69)
Ils cuisineront chacun leur tour, à partir de 13h40, selon un ordre établi par tirage au sort, sous l’œil attentif du chef Louis-Philippe Vigilant, ambassadeur régional du concours et chef 2 étoiles du Relais Bernard Loiseau à Saulieu.
Un jury de prestige
Le concours réunit un jury technique composé de grands noms du secteur, parmi lesquels Bruno Blancho (SAS SEB), Damien Dodane (Cristel) ou encore Michel Grobon, chef internationalement reconnu. La dégustation sera assurée par un autre jury tout aussi prestigieux : Jacques Barnachon (L’Étang du Moulin), Jordan Billan (Clos du Cèdre), Édouard Mignot (Ed.Em) ou encore Eric Herb (Metro Dijon), pour ne citer qu’eux.
Une belle vitrine pour la gastronomie de demain
Organisé par l’agence AH, le Concours Jeunes Talents est devenu en quinze ans une plateforme essentielle pour repérer et valoriser la relève de la gastronomie française. En mettant l’accent sur les valeurs d’écoresponsabilité, de créativité et de transmission, il se positionne comme un véritable tremplin pour les jeunes cuisiniers.
Au-delà de la compétition, cette journée à Saulieu – ville emblématique du patrimoine culinaire français – est une célébration du goût, du terroir et de l’excellence. Le lauréat de cette phase qualificative rejoindra les vainqueurs des autres étapes à Caen, pour une grande finale nationale qui se tiendra le 24 novembre 2025 à l’Abbaye aux Dames.
Un rendez-vous à suivre de près, car c’est ici que s’écrivent les premiers chapitres de parcours prometteurs… et peut-être les futures étoiles de la gastronomie française.
