Le printemps s’invite à table de la Brunette en Cuisine, avec ce délicieux velouté de légumes signé par le Chef étoilé Stéphane Derbord !
Avec l’arrivée du printemps, rien de tel qu’un plat frais et coloré pour égayer nos tables.
Aujourd’hui, nous avons le plaisir de vous présenter une recette inspirée par le Chef étoilé Stéphane Derbord de « Comme à la maison ».
Ce velouté de légumes, accompagné d’une salade d’épeautre aux légumes de saison, est non seulement délicieux mais aussi un plat parfait pour les amateurs de plats végétariens et véganes. Facile à réaliser, ce velouté ravira vos invités avec sa présentation élégante et ses saveurs subtiles.
Ingrédients
Légumes au choix pour le velouté (carottes, oignons, fenouil)
Huile d’olive extra vierge
Épeautre (trempé la veille)
Petits pois
Haricots verts
Quinoa
Céleri
Asperges
Menthe
Épices au choix (piment d’Espelette, clous de girofle, poivre)
Sel
Vinaigre
La recette
Cuisson de l’épeautre : Commencez par égoutter l’épeautre, que vous aurez trempé la veille, puis faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes.
Préparation des légumes pour le velouté : Pendant ce temps, nettoyez et coupez finement les carottes, les oignons et le fenouil. Dans une grande casserole, faites revenir les légumes dans de l’huile d’olive extra vierge, ajoutez de l’eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixez ensuite les légumes pour obtenir un velouté homogène et réservez.
Préparation de la salade : Une fois l’épeautre cuit, égouttez-le et mettez-le dans un bol. Ajoutez-y les petits pois, des haricots verts blanchis et coupés en morceaux, des pointes d’asperges, du céleri et de la menthe finement hachés. Assaisonnez avec les épices de votre choix, du vinaigre et du sel.
Dressage : Pour servir, versez une louche de velouté dans le fond de chaque assiette. Disposez par-dessus la salade d’épeautre en veillant à varier les légumes de saison dans chaque portion. Décorez avec des fleurs comestibles pour une touche finale élégante.
Avec cette recette, vos repas de printemps seront à la fois sains et gourmands. Buon appetito !
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