Ne cherchez plus la meilleure recette de carbonara, Claudia (la Brunette en Cuisine) vous dévoile sa version inratable et délicieusement crémeuse !
Les spaghetti à la carbonara, ou simplement la Carbonara, sont un plat de pâtes typique de la cuisine romaine. Un plat apprécié dans le monde entier, à base d’œufs, de guanciale (lard de joue de porc) et de pecorino !
Un plat d’une délicatesse paradisiaque qui se prépare en quelques étapes et en seulement 15 minutes. Comme toute recette traditionnelle, il existe plusieurs versions : certaines utilisent uniquement le jaune d’œuf, d’autres du bacon.
Aujourd’hui, je vais vous faire découvrir ma version, simple et rapide ! Je vous conseille d’utiliser des spaghettis de qualité qui conservent parfaitement leur cuisson et du guanciale bien affiné.
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Le secret pour obtenir un résultat parfait, c’est-à-dire une Carbonara crémeuse où tous les ingrédients sont liés entre eux, consiste à réaliser une crème à base d’œufs, de fromage et d’eau de cuisson des pâtes, ce qui rendra vos spaghettis à la Carbonara très crémeux, enveloppants et riches en saveur !
Ingrédients
400 grammes de spaghetti
140 grammes de guanciale coupé en lardons épais
50 grammes de pecorino
50 grammes de parmesan
3 œufs entiers et 2 jaunes
Sel et poivre
Recette
Tout d’abord, coupez le guanciale en lardons d’environ 1,5 cm et, après avoir enlevé la couenne, mettez-le dans une poêle à feu doux. Attention, le guanciale ne doit pas devenir trop dur, il doit s’attendrir lentement en libérant sa graisse. Cela prendra environ deux minutes.
Mettez une casserole d’eau à chauffer sur le feu. Lorsque l’eau bout, salez-la et faites cuire les spaghetti.
Pendant ce temps, préparons la crème : dans un bol, fouettez énergiquement les œufs entiers, les jaunes, le poivre, le pecorino et le parmesan afin de ne pas créer de grumeaux.
Réservez quelques lardons de guanciale pour la décoration du plat et ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle.
Égouttez les spaghetti al dente directement dans la poêle chaude avec le guanciale. Faites sauter le tout à feu vif pendant 1 minute, de manière à obtenir une texture crémeuse.
Éteignez le feu et laissez tiédir quelques secondes pour éviter l’effet omelette.
Versez votre crème sur les spaghetti, toujours à feu éteint, et mélangez pendant quelques secondes.
Votre carbonara est prête à être dressée. Décorez le plat avec les lardons de guanciale que vous aviez mis de côté et saupoudrez de poivre.
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