Boulettes version végétarienne et classique : un dimanche sous le signe de l’Italie. Une recette concoctée par la Brunette en Cuisine.
La recette de ce week-end est double. Nous apportons un classique de la cuisine italienne sur notre table, à la fois en version végétarienne et en version classique, incontournable dans le déjeuner du dimanche des familles du sud.
La première boulette est celle au Parmigiano, elle est moelleuse et croustillante, parfaite à déguster nature ou accompagnée d’une sauce à l’ail ou à l’oignon.
La deuxième version est un classique de la tradition paysanne italienne, où la viande était rare et, pour la faire durer pour tous, elle était additionnée de pain rassis et d’herbes aromatiques.
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Leur parfum est inimitable et me rappelle mon enfance quand, avant le déjeuner, nous nous faufilions dans la cuisine de tante Italia pour voler des boulettes dans le bol en terre cuite pendant qu’elle les faisait frire.
Inutile de dire que celles-ci peuvent être servies chaudes et croustillantes, mais elles sont aussi bonnes le lendemain dans une sauce tomate.
Ingrédients pour la première version
160g de Parmigiano Reggiano râpé
2 Blancs d’œufs
Huile de tournesol
Recette de la première version
Dans un bol, battez vigoureusement deux blancs d’œufs et ajoutez le Parmigiano râpé, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
Si la pâte est trop molle, ajoutez du Parmigiano, si elle est trop dense, vous pouvez y ajouter un peu de blanc d’œuf.
Formez des boules de 10g et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Faites frire les boules dans de l’huile chaude à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez les boulettes sur du papier absorbant et servez-les chaudes.
Bon appétit !
Ingrédients pour la deuxième version
200g de Parmigiano Reggiano râpé
200g de viande hachée
2 Jaunes d’œufs
2 œufs entiers
100g de mie de pain
Noix de muscade
Poivre
Ail haché
Sel
Huile de tournesol pour la friture
Recette de la première version
Dans un bol, mélangez la viande hachée, le Parmigiano Reggiano, la mie de pain, les jaunes d’œufs, les œufs entiers, l’ail haché, la noix de muscade, le poivre et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène et moelleuse. Ajoutez un peu d’eau si elle est trop sèche.
Avec les mains légèrement humides, formez des boulettes d’environ 35g chacune.
Faites frire les boulettes dans de l’huile chaude à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez les boulettes sur du papier absorbant et servez-les encore très chaudes.
Bon appétit !
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