Chaque week-end, retrouvez une nouvelle recette concoctée par Claudia (alias La Brunette en Cuisine). Aujourd’hui, on s’attaque à un classique de la cuisine italienne : la Parmigiana.
La parmigiana est un plat du sud de l’Italie. Bien que recouvrant une multitude de recettes, on peut résumer l’essence du plat à un gratin d’aubergines à la tomate et au fromage. Il n’existe pas une recette type : certaines incluent une sauce tomate, d’autres un ragù… Aujourd’hui, la Brunette en Cuisine nous dévoile sa version.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 aubergines
- 4 œufs
- 200g de mortadelle
- 300g de provolone
- 100g de parmesan
- 50g de mie
- 500g de purée de tomates
- Huile de tournesol, huile d’olive
- Sel et basilic
Recette de la Parmigiana
- Commencez par couper les aubergines en tranches d’environ un demi-centimètre, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les reposer quelques heures dans une passoire. Cela aidera à éliminer le goût amer des aubergines.
- Pendant ce temps, faites bouillir les œufs pendant 7 minutes.
- Préparez la sauce en versant la purée de tomates dans un bol et en ajoutant du sel, de l’huile d’olive et du basilic frais haché au goût.
- Hacher la provolone et couper grossièrement la mortadelle et réserver.
- Ecalez les œufs fraîchement refroidis et coupez-les en tranches.
- Mettre l’huile de tournesol à chauffer dans une friteuse ou une sauteuse.
- Bien presser les aubergines et quand l’huile atteint 170° les laisser frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Vous pouvez enfin assembler notre parmigiana.
- Commencez par verser quelques cuillères à soupe de sauce au fond d’un plat allant au four.
- Former une couche d’aubergines. Couvrir de quelques cuillères à soupe de sauce tomate, faire une couche de provola hachée. Ajouter la mortadelle et les œufs émincés. Ajouter la provola restante et quelques cuillères à soupe de sauce.
- Couvrir d’une couche d’aubergines bien disposées, de sauce tomate et saupoudrer de chapelure dessus et terminer avec le parmesan râpé.
- Enfourner à four chaud à 170° pendant 30 minutes ;
- Laisser refroidir la parmigiana avant de servir pour qu’il soit encore meilleur. Buon appetito!
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