La recette d’aujourd’hui est une petite gourmandise qui réunit la tradition pâtissière française et italienne : les choux, que l’on appelle en Italie « bignè », dans une version qui sent bon la Calabre, le Bergamote de Reggio Calabria et la maison.
Pour m’accompagner dans la réalisation de cette recette, Estelle, avec l’aide du Thermomix, rendra nos préparations plus simples et plus rapides, nous assurant un résultat réussi. Vous pouvez préparer les choux quelques jours à l’avance et les conserver dans un sac au réfrigérateur, puis les garnir juste avant de les servir. Vous pouvez les garnir de fruits frais ou confits à la bergamote et les proposer dans les variantes les plus originales.
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
• 150 g d’eau
• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre en poudre (2 c. à café) (optionnel)
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs (53-63 g chacun)
Pour la crème pâtissière à la bergamote :
• 500 g de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 60 g de farine de blé
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 2 cuillères à soupe de confiture de bergamote
Préparation de la pâte à choux
- Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4. Retirer le bol de son socle, réserver et laisser refroidir 10 minutes.
- Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
- Remettre le bol sur son socle, ajouter les œufs et mixer 1 min 30 sec/vitesse 5.
- Transvaser la pâte dans une poche à douille, puis former des choux ou des éclairs sur la plaque préparée, en veillant à les espacer de 5 cm. Enfourner et cuire 20-25 minutes à 200°C, ou jusqu’à coloration dorée. Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte 10 minutes pour laisser la pâte sécher. Au bout de ce temps, sortir la plaque du four et laisser les choux refroidir complètement.
- Mettre le lait, le sucre, la farine, les œufs et les jaunes d’œufs dans le bol, puis activer le mode Sauce à 100°C.
- Ajouter la confiture de bergamote Zia Italia et mélanger à vitesse 4 pendant 20 secondes. Voilà, notre crème parfumée est prête. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3/4 heures avant de l’utiliser.
- Versez la crème dans une poche à douille et, à l’aide d’une douille de pâtisserie ou de la pointe d’un couteau, percez un trou à la base de nos choux. Garnissez-les généreusement, puis décorez-les avec quelques touches de crème et des fruits frais ou confits selon vos goûts.
Disposez-les sur un plat de service et préparez-vous à régaler vos invités.
Buon appetito!
