Située au cœur de la Cité internationale de la gastronomie et du vin à Dijon, la Table des Climats accueille un nouveau chef de renom : Jean-Bruno Gosse. À 35 ans, ce talentueux cuisinier, précédemment étoilé à Loiseau des Ducs, apporte avec lui une vision unique de la gastronomie bourguignonne.
Sous l’égide du groupe Epicure, l’arrivée de Jean-Bruno Gosse illustre la volonté de créer une expérience « vinostronomique » inédite. Ce concept novateur marie harmonieusement les produits emblématiques de la Bourgogne avec les vins d’exception du territoire. Accompagné du sommelier Hugues Picot, le chef propose une immersion totale dans le terroir bourguignon, offrant une aventure gustative authentique.
Jean-Bruno Gosse : un parcours étoilé
Originaire de la Baie de Somme, Jean-Bruno Gosse a affiné ses compétences au gré des étoilés dans lesquels il est passé, notamment auprès de Philippe Augé à l’Hostellerie de Levernois et de Georges Blanc à Dijon. En 2022, il rejoint le groupe Loiseau, où il conserve l’étoile Michelin de Loiseau des Ducs pendant deux ans. Reconnu notamment avec son plat signature : « L’œuf meurette cuit par le froid ».
Une vision pour la Table des Climats
À la Table des Climats, Jean-Bruno Gosse est déterminé à poursuivre l’ambition gastronomique de l’établissement et de son ancien chef Kévin Julien, tout en rendant la haute cuisine accessible à tous. souhaite valoriser le « Repas Gastronomique des Français », patrimoine immatériel de l’UNESCO, et offrir des plats qui célèbrent la richesse des produits locaux.
Sa cuisine, entre terre, mer et eau douce, promet de marier harmonieusement gambas, sandre, sole, ris de veau et légumes de saison. Sensible à la cuisine végétarienne, Jean-Bruno propose également des alternatives sans viande ni poisson, adaptant même ses recettes phares. Cette démarche, inspirée par sa compagne végétarienne, permettra à tous les convives de découvrir la finesse de sa cuisine.
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