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Épiphanie : la galette des Rois du Relais Bernard Loiseau

« La galette à la Bourdaloue »

Cette année le chef pâtissier Pierre-Emmanuel Fritsch du Relais Bernard Loiseau à Saulieu nous propose « une galette à la Bourdaloue ». Il a associé la traditionnelle galette des rois à la frangipane avec une des tartes des plus gourmandes, créée au siècle dernier, la tarte à la Bourdaloue.

Cette galette, légère et savoureuse, est un assemblage, par couches successives, de frangipane et de tranches fines de poire légèrement caramélisées et pochées aux 4 épices.

Base : pâte feuilletée – Frangipane : crème pâtissière vanillée et crème d’amande – Bourdaloue : tarte composée d’une pâte sablée, de poires pochées au sirop sur une crème d’amandes – Poire : variété « Martin-sec », en tranche, pochée et compotée aux 4 épices, légèrement caramélisée.

 

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