Fabrice Gillote intègre l’entreprise familiale « Au Parrain Généreux » en 1985 dont il reprend la gérance en 1993 avec sa femme, Catherine Gillotte. L’entreprise prend dès lors le nom de Fabrice Gillotte avec la création de la marque FG. En 1990, il obtient le titre de Meilleur ouvrier de France chocolatier-confiseur.